Alimentação no mundo antigo

Egito

Como mostram as representações da vida cotidiana, as listas de oferendas funerárias e os vestígios de alimento encontrados nos túmulos, a alimentação era um assunto levado a sério no Egito.Seja para garantir sua subsistência, a energia vital ou apenas para

saborear os prazeres da mesa, o egípcio gostava de comer. Seu regime alimentar era, na Antiguidade, estritamente ligado ao cultivo de cereais desenvolvido no vale e no delta do Nilo. Grandes produtores de trigo e cevada, os egípcios consumiam pães, biscoitos e bolos de todos os tipos e bebiam cerveja, cujo preparo não era muito diferente do modo de fazer pães. Dos vinhedos vinham os vinhos, classificados sob diversos rótulos e jarros. As hortas forneciam cebola, alho-poró, pepino e outras cucurbitáceas. 

Consumiam também favas e lentilhas, assim como tâmaras, figos, jujuba e alfarroba. Entre as frutas, romã, maçã e azeitona. Para os temperos e condimentos, tomilho, alecrim, orégano, mirto. Podem ser citados, ainda, grãos de papoula e fava-do-egito.

Entre as aves de caça, os egípcios consumiam ganso, codorna, pombo e pato. Entre os peixes, carpa, pescada e tilápia, servidos frescos ou secos.Outro setor importante para a alimentação era a criação de bovinos, caprinos e ovinos. Também caçavam lebres, antílopes e hipopótamos. O leite de cabra entra em grande parte nas refeições do oriente desde o princípio de abril até setembro, e o de vaca durante os outros meses

Muitas cenas mostram as técnicas usadas, do abatedouro à mesa, para cortar, estocar e conservar (secagem, defumação e salga) os alimentos, assim como diferentes modos de cozimento.

  Mesopotâmia

Segundo vários documentos do fim do terceiro milênio a.C., funcionários sumérios em missão recebiam diariamente uma ração que parece ser alimentação de base da época (próximo de 200 a.C.): 21 de farinha de cevada e a mesma quantidade de cerveja, um frasco de óleo de gergelim (mais raramente de gordura animal). Dependendo do caso, a ração incluía também um condimento, cebola, alho e peixes. Na mesma época, a refeição preparada por um cozinheiro do rei Ur era mais variada: três espécies de farinha, grãos, coentro e outras plantas aromáticas. Uma refeição na casa da rainha incluía ainda grão-de-bico e favas. A carne de boi e de carneiro era consumida, assim com a de porco, mas não a de cavalo.

Nas mesas refinadas, havia centeio grelhado e descascado, cominho “branco” e “preto”, pombos, patos, sem esquecer dos laticínios, diversos tipos de queijo. Documentos de arquivos datados do terceiro milênio já citam, para Mesopotâmia meridional, a pesca tanto de água doce quanto do golfo Pérsico.

Os açúcares vinham do fruto das tamareiras (xaropes de Tâmaras) e, em algumas regiões, do mel, além de maça, damasco, romã, figos e, mais ao norte, pistache.

A maioria dos alimentos era cozida. As pessoas que comiam alimentos crus eram desprezados e considerados selvagens, como os nômades do planalto ocidental. Havia vários tipos de cozimento:  direto, no espeto, sobre o fogo; jogando a massa sobre uma pedra previamente aquecida; o cozimento indireto, que necessitava do uso de recipientes em argila ou metal, colocados sobre uma fonte de calor. Carnes e legumes eram cozidos ou assados.

Eram raros os documentos que trouxeram alguma espécie de receita que permitisse imaginar com a comida era preparada. Com gordura, frutas, mel e farinha, fazia-se um tipo de bolo. Muitos pratos contavam com especiarias ou legumes de sabor pronunciado, como na atual cozinha dita “oriental”. Sopas, cremes e molhos eram preparados.

Continua...

Demétrius A. Silva

Fonte de pesquisa e imagens:

Dicionário Bíblico

Bíblia de Estudo de Genebra

História Viva (Antiguidade de A a Z)

http://egito.fernandofelix.com.br/alimento.php

http://toplineweb.com.br/estudantesint.php?estudante=6

http://turmadoamanha.wordpress.com/